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El concepto de trazabilidad significa la posibilidad de hacer un seguimiento e identificación de los alimentos a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria. Dicho seguimiento e identificación de los productos agroalimentarios tiene como finalidad el asegurar que se aplican, en todas las fases de la cadena alimentaria, procedimientos que permiten determinar la posible causa en caso de existir problemas alimentarios y recuperar los productos que supongan un riesgo para la salud de los consumidores.
OBJETIVOS
El APPCC es una metodología de trabajo basada en la documentación y registro que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante su elaboración o procesado.
Este curso permite formar a los alumnos para que adquieran los conocimientos teóricos y prácticos que les capaciten para el diseño, desarrollo y aplicación y mantenimiento del sistema APPCC de acuerdo con la normativa vigente en los diferentes sectores de la industria alimentaria y su integración dentro de la gestión de la empresa.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Módulo 1 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SU MARCO LEGAL.
• Marco jurídico en Europa y España.
• El Códex Alimentarius
• Elementos fundamentales para conseguir la Seguridad Alimentaria.
• Factores de riesgo en la Industria Alimentaria. El principio de precaución.
• Infecciones e intoxicaciones alimentaria.
Módulo 2 EL SISTEMA DE APPCC
• Antecedentes y justificación del sistema APPCC
• Principios fundamentales del sistema APPCC
• Diseño del sistema APPCC y su implantación. Etapas
Módulo 3 PRERREQUISITOS
• Buenas prácticas y plan de formación
• Control de equipos
• Plan de limpieza y desinfección
• Plan de control de plagas y animales indeseados
• Plan de control del agua
• Plan de control de proveedores
• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• Buenas prácticas y Plan de formación
Módulo 4 TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Introducción
• Concepto de trazabilidad
• Situación legislativa de la trazabilidad
• Responsabilidades de la empresa agroalimentaria
• Beneficios de la trazabilidad
• Implantación de un sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Etapas.
• Relación de la trazabilidad con los sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
DESTINATARIOS
Profesionales del sector agroalimentario y técnicos en activo que quieran adquirir conocimientos en dicha materia.
DURACIÓN
Se establece una duración de un mes (30 horas) para la realización del curso. El horario para seguir el curso será flexible y adaptado a las características individuales de cada alumno. Será necesario que todos los alumnos trabajen de acuerdo al calendario incluido en el programa.
Fecha de inicio: 4 de junio de 2012
MODALIDAD
Teleformación
METODOLOGÍA
El éxito pedagógico de la acción formativa radica en la metodología on line que la Fundación IDEA lleva desarrollando durante varios años, la cual aporta al alumnado un contenido interactivo y multimedia fácilmente asimilable y práctico.
El curso está estructurado en módulos de duración de una semana cada uno, con ejercicios de autoevaluación que el alumno deberá de superar para continuar al siguiente módulo.
En todo momento, los participantes tendrán a su disposición al profesorado que atenderá a sus consultas a través del servicio de tutor virtual.
CURSO GRATUITO
Para profesionales en activo, excepto funcionarios o personal de la administración.
COFINANCIADO POR
Reglamento (CE) nº 1081/2006, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 5 de julio de 2006
Reglamento (CE) nº 1083/2006, del Consejo, de 11 de julio de 2006
Reglamento (CE) nº 1828/2006, de la Comisión, de 8 de diciembre de 2006
Orden ARM/787/2009, BASES REGULADORAS
FORMACIÓN AGRARIA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
ACTIVIDAD FORMATIVA FINANCIADA POR EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE:
 
El FSE invierte en tu futuro
Contribución financiera FSE:
• Regiones de convergencia y convergencia transitoria: 80%
• Regiones competitividad y empleo transitoria: 80%
• Regiones competitividad y empleo: 50%
INSCRIPCIÓN
Periodo de inscripción: del 1 de mayo al 25 de mayo
Forma de inscripción: enviando el boletín de preinscripción que se encuentra en la web de la Fundación IDEA: http://www.fundacionidea.com/ y la documentación solicitada vía fax o email.
Para formalizar la matrícula será imprescindible aportar la siguiente documentación SOLO EN CASO DE ESTAR ADMITIDO:
- Fotocopia del DNI (ambas caras)
- Documento acreditativo de estar cotizando en la Seguridad Social (Cabecera de la nómina/cuota de autónomo del mes en el que se realiza el curso)
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